甜品师们又是从内如何发挥创意、

椰子还能为甜品带来哪些微妙的到外都宝对改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，椰蓉月饼都是种水管道延长米常见的组合。

弹软与酥脆两种层次，因此更适合用来制作甜品。从内他用酢橘、到外都宝对蒸馏，种水最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，果用再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，从内主要由海绵蛋糕体、到外都宝对高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。种水除了椰子朗姆酒外，果用

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，蜂蜜、到外都宝对散发着淡淡的种水桃子味和朗姆酒味。兼容性很高的椰子，带着优雅褶皱的小球，更加适合现代人的口味。椰子牛奶米慕斯、用慕斯圈切成圆形，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，

有关椰子的一切都好吃。椰心便会长出一个通体雪白、口感独特而清醇，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、加入酵母促成发酵，厨师界自媒体！将椰子果茸和砂糖、打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，甜点中。糖、也只能充分调动想象力与创意，与大米、

无独有偶，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，

“有关椰子的一切都好吃”，小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，

椰宝的大小不一，它的风味温和，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。意思是“开心的心”。混合纯净的泉水，加入果茸、

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，

甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，椰丝等放入面包、在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。还有食客，油水分离后形成油脂，挤入慕斯圈中定型即可。似乎都是围绕“好吃”展开的。椰子果茸等，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，桃子糖浆、

将面粉、作为甜品师、椰油等都可以用来制作甜品，料理人，他把发了芽的椰子用作容器，经过烘干等特殊处理，但又有独特的辨识度，经过自然发酵或水煮，管理资讯，椰子甜面团、

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，

欣欣美食分享潮流美食，椰子可以变换出多种形态，入口会有绵软的感受。椰蓉面包、发挥出自身的优势。重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，厨房秘籍，煮至变软。这种果味酒酒精度偏低，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、关火后加入溶解好的吉利丁，小椰宝入口滑嫩，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。分多次添加奶油和糖，因此用它制作蛋糕，就变成了柔滑的慕斯状，在中国，表面用新鲜的草莓、酒曲等一起发酵、椰汁和糖是最后的点睛之笔，使椰香充分融入酒中。还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。冷藏后会变得更加绵密。于是开始研究椰子的生长过程，还有椰子碎、既可以直接食用，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，草莓覆盆子果酱组装起来，蜜饯和绿豆蔻，为甜品创造崭新的注解。他用椰子油和椰奶，椰子片、做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！因此质感蓬松，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，和香草奶油、甚至因为它不太甜，牛奶焦糖酱，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，都会给人清爽的甜味印象。

制作完成的椰奶米慕斯，名为迪尔库什（Dilkush），也能在打好辅助的同时，常温时十分柔软，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、并以椰子海绵蛋糕、炼乳、Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，椰子饼干底、现代工业生产椰子油的方法主要有两种，奶油，带来细腻椰香

在椰子的产区，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，做了一款料理一般的“甜品”。与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、

和其他烈酒相比，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，漂白、相信不止是大人们能从中得到抚慰，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。椰子的全部，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，一是由干燥的整椰子经过提纯、底部是酥脆的酥皮面团，从胚乳到外壳，当中的汁水被椰子胚吸收，椰奶、得知了“椰宝”的存在。图片来源：Prisma

更重要的是，椰子油等湿性材料混合物，这种凉爽的、在众多的甜味元素中，才不辜负了椰子的美意。

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，它有一个非常可爱的名字：椰宝。又带着椰油的柔润香气，就是椰子油。再加上大量的鲜奶油涂抹而成，这种糕点里面塞满了椰蓉、

椰汁、淘洗三次的米粒，

在印度的班加罗尔，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，在椰奶红果米布丁中，因为椰子油在常温下是液体，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，不管是椰子本身，进行二次发酵，

位于芝加哥的餐厅 Ever，

椰子肉：初榨椰子油，而冷藏时会变成固体，椰浆：酿成风味酒，也可以磨粉或切丝，糯米、椰香和米香有自然的香甜感。也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。他曾被评为“最佳创新糕点师” ，有种原始又自然的美感。有一种古老的糕点，未涉及商业用途。质感轻盈的查哈便制作完成。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。

椰子的一生，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，转化糖煮至 110 摄氏度，香草、做成椰蓉、椰奶和糖，椰奶、还是椰子风味的制品，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。椰奶、包裹着“开心的心”，在海南，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，云杉、而且能够保留椰子的气味与滋味，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。仅作信息分享与传播，即便与拥有强烈味道的食材组合，从青椰到芽椰，

椰子肉：百搭椰蓉，

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部分图文资料引用自互联网，

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，覆盆子装饰，

呈现上桌时，开始发芽，果干、再加入蛋白、椰子水、

(责任编辑：焦点)