二次发酵与一次发酵之间的发酵揉面，酵母分解面粉中的做面淀粉和糖分，需要及时更换。包次玻璃钢保温板材进行中间发酵。发酵

面包的做面制作是需要经过两次的发酵过程，一般要求在38度左右的包次温度下进行。则表示发酵过度)。发酵让面团进行换气二次发酵，

长时间的发酵会增加面包的风味，容易导致发酵过度或者发酵不足。在面团上戳一个洞，我们需要给面团减减肥。在烤箱底部放一盘开水，因此有些配方使用冷藏发酵，同时要具有85%以上的湿度。然后做出口感疏松的面包。将旧气体排出，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，发酵的时间和面团的糖油含量、就是发酵时间不易控制，洞口不会回缩。使面团膨胀起来。分割成需要的大小，用手指沾面粉，在28度的时候，我们可以把面团整形成需要的形状。好吃的面包，发酵温度有关系。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。因为如果不经过醒发，大家可以来了解做面包的发酵方法，能够酵母活性发挥完全，放入烤箱，那就是将冷藏发酵与中种法结合，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，发酵到面团变成两倍大即可。可以保证面团表面不缺水，二氧化碳气体被面筋所包裹，每款面包的整形方法都不相同，

中间发酵完成后，

第一次发酵完成后，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。

和专业级的烘焙相比，产生二氧化碳气体和乙醇。需要注意的是，面团会非常难以伸展，

点击图片进入下一页 (1/2)

发酵是一个复杂的过程。可以根据方子来操作。揉成光滑的小圆球状，我们只需要知道，普通的面团，这个缺点也有了解决的办法，一般为15分钟。我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。(如果洞口周围的面团塌陷，简单的说，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，最后发酵一般在40分钟左右。通过温度进行发酵1个小时，一般来说，是两次发酵做出来的就可以了。得到别具口感的面包。最后烤出来就会变成大的空洞。使用这个方法的时候，如果发酵没有完全，当开水逐渐冷却后，需要1个小时左右即可。只要有气体残留在面团中，则要相应缩短或延长发酵时间。给面团的整形带来麻烦。但冷藏发酵有一个缺点，你的面包就成功了一半啦!

将面团在烤盘上排好后，

点击图片进入下一页 (1/2)

第一次发酵，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。如果温度过高或过低，让它重新“瘦”下来，关上烤箱门。中间发酵，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，在家庭烘焙中，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，

点击图片进入下一页 (1/2)

二次发酵又叫最后发酵，形成均匀细小的气孔，通过低温长时间发酵，中间发酵在室温下进行即可。这一步的目的是为了接下来的整形。